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Pasta & Company

Unsere Methode

Pasta & Company ist der stolze Vertreter dieser typischen Handwerkstradition, die von unverarbeiteten Rohstoffen ausgeht. Genauso wie unsere Großmütter die Agnolotti nie aus schon fertigem Teig zubereitet hätten, so haben auch wir gerne die volle Kontrolle über den gesamten Produktionsprozess.

Wir möchten die einfache Geschichte vom “Weg der Ravioli” erzählen, die bei allen so beliebt sind.

Waschen der Rohstoffe

Zuerst werden die Rohstoffe ins Pastawerk geliefert: Das Gemüse wird gewaschen und geputzt, das Fleisch wird durch den Wolf gedreht, die Eier werden von Hand aufgeschlagen. Die Verarbeitung bereits fertig gegarter Zutaten wäre bequemer und billiger, aber das wäre gegen unsere Philosophie.

Garen

Dann folgt der Garprozess: Die einzelnen Zutaten werden gegart und nach genauen Anweisungen und Verfahren gewürzt. So wird ein hoher Qualitätsstandard gewährleistet.

Unmittelbar nach dem Garvorgang werden die gegarten Zutaten sehr schnell auf eine Temperatur von unter 7 C° heruntergekühlt. Auf diese Weise werden eventuell noch übrige Keime abgetötet und maximale Sicherheit gewährleistet.

Füllung

Nach dem Garen und Herunterkühlen der Zutaten werden diese miteinander vermengt.

Gemüse wird mit Käse, Fleisch oder Wurst kombiniert... die Gewürze heben den Geschmack hervor, das Aroma entfaltet sich und unsere Produkte werden nach und nach zu etwas ganz Besonderem.

Die Hülle:

Nach Zubereitung der Füllung erhält diese ihre Hülle aus Teig, dessen Konsistenz und Stärke konstant kontrolliert wird – um Ravioli zu genießen, die auch nach dem Kochen eine perfekte Form haben.

Pasteurisieren und Verpacken

Zum Abschluss kümmern wir uns um die Sicherheit des Endverbrauchers: Es erfolgen die Pasteurisierung bei 90 C° und das schnelle Herunterkühlen, die Kontrolle unter dem Metalldetektor und das Verpacken der super frischen Agnolotti nach Wunsch, ggf. unter Schutzatmosphäre.

Auch unsere Gastronomieprodukte entstehen – mit entsprechenden Änderungen – auf die gleiche Weise.

Sorgfalt, Leidenschaft und Engagement: So sind und arbeiten wir. Das ist Pasta & Company.

Das Gute, mit Sorgfalt.