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Pasta & Company

Comment travaillons-nous?

Pasta & Company est l’orgueilleux porte-parole de la tradition typiquement artisanale qui consiste à commencer à partir de matières premières non transformés. Tout comme nos grands-mères n’aurait jamais rêver de faire des agnolotti en utilisant une pâte déjà prête, comme nous le faisons, nous préférons avoir un contrôle total de l’ensemble du processus de production.

Il est très important pour nous de faire connaitre à tous une histoire simple que tout le monde aimera « Le voyage de nos ravioli ».

Lavage des matières premières

Tout commence avec l’arrivée des matières premières dans la fabrique de pâtes fraiches : les légumes sont lavés et nettoyés, la viande est hachée, les œufs sont cassés à la main. Il serait plus facile et économique faire tout arriver prêt et cuit mais cela signifierait aller complètement à contre ce qu’est notre philosophie.

La cuisson

Il en suit la cuisson : chaque ingrédient est cuit et assaisonné selon des indications et des procédures précises, de manières à assurer un haut niveau de qualité. De suite après la cuisson les aliments sont placés en cellule de refroidissement pour amener au-dessous de 7°c la température de ce qui a été précédemment cuit, pour éliminer la charge bactérienne résiduelle et de garantir un maximum de sécurité.

La farce

Une fois tous les ingrédients cuits et refroidis, ils sont ensuite mélangés ensemble. Les légumes s’associent ensuite avec des fromages, des viandes, des charcuteries, les épices qui renforcent les saveurs, les aromes s’enrichissent et nos produits deviennent progressivement de plus en plus spéciales.

L’enveloppe, « la pâte »

Une fois la farce obtenue, l’étape suivante consiste à créer l’enveloppe qui contiendra cette pate dont nous tenons sous contrôle la consistance et l’épaisseur, de manière à amener dans vos assiettes des ravioli parfait, même après cuisson.

La pasteurisation et l’emballage

Nous somme aux phases finales, celles qui rendent le produit totalement sans danger pour le consommateur final : la pasteurisation à 90°c, suivis du refroidissement, les contrôles avec détecteur de métaux et enfin l’emballage de l’Agnolotto super frais qui sur demande peut également être emballé sous atmosphère modifiée.

Les mêmes étapes, avec des modifications évidentes sont aussi effectués pour nos produits de gastronomie.

Soin, passion et dévouement sont notre façon d’être et de faire. Tout cela est synonyme de Pasta & Company.

Tout le meilleur, avec soin