I consigli del cuoco

Condimento Salsa con straccetti di pollo sfumati con spumante, zenzero e curry Procedimento Rosolare l’olio extravergine con qualche fettina di aglio. Aggiungere gli straccetti di pollo precedentemente tagliati e far rosolare a fuoco vivo, unire la panna e il succo…

Condimento Sughetto di capperi, olive, basilico ed erbette aromatiche Procedimento Mettere una noce di burro in padella e aggiungere un mestolo di brodo, le erbe aromatiche tagliate fine, i fiori di zucchina, i capperi e le olive. Far appassire per…

Condimento Salsa di fagioli, birra e Parmigiano Procedimento Cuocere in una pentola i fagioli, la cipolla, il sedano, la carota e il rosmarino. Successivamente togliere le verdure e il rosmarino e frullare il tutto finché non si ottiene un composto…

Condimento Chips di carciofi e scorze di limone Procedimento Pulire i carciofi eliminando i gambi e le foglie più esterne, lasciandoli da parte. Sfogliare i carciofi fino ad arrivare al cuore e tagliarli a fette molto sottili. Mettere le fettine…

Condimento Salsa di frutta secca Procedimento Sbucciare tutta la frutta secca e frullarla in un mixer con la panna, il formaggio grattugiato ed olio abbastanza generoso (metterne 5 cucchiai, poi aggiungerne un po’ dopo aver iniziato a frullare). Cuocere i…

Condimento Salsa di latte e aceto balsamico Procedimento Far sciogliere a fuoco basso il burro, lasciarlo intiepidire e aggiungere tutta la farina in una volta sola. Mescolare e mettere nuovamente sul fuoco. Nel frattempo scaldare anche il latte, che dovrà…

Condimento Salsina di pinoli Procedimento Immergere la mollica di pane nel latte leggermente salato. Mettere nel mixer lo spicchio d’aglio a pezzettini, i pinoli, la mollica di pane strizzata del latte in eccesso e i cucchiai di Parmigiano. Iniziare a…

Condimento Salsa burro e salvia con scorze di limone Procedimento Sciogliere il burro in padella e dorare le foglie di salvia. Una volta dorate toglierle dalla padella e versare nella stessa la panna da cucina. Aggiungere il sale e la…

Condimento Letto di melanzane e pomodorini ciliegini Procedimento Tagliare la melanzana a fettine, mettere le fette nello scolapasta coperte di sale per fargli perdere acqua. Lasciare a riposo per circa 30 minuti, dopodiché eliminare il sale in eccesso sciacquandole. Tagliare…

Condimento Funghi porcini al vino bianco Procedimento Imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio. Aggiungere il prezzemolo tritato e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Tagliare i funghi procini e aggiungerli al soffritto insieme a un pizzico…

Condimento Dadolata di salame croccante e salsa al caprino Procedimento Sbollentare le fave per circa 3 minuti in acqua leggermente salata, scolare, metterle in acqua fredda per qualche minuto prima di sbucciarle. Frullare le fave insieme a un filo d’olio,…

Condimento Sugo d'arrosto, pomodoro e salvia Procedimento Far sciogliere il burro e la salvia in padella, aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e far cuocere a fuoco lento. Integrare il composto con 4 cucchiai di sugo d’arrosto, salare e…