I consigli del cuoco

Condimento Pomodori secchi, olive taggiasche e pinoli Procedimento Preparate il pesto: mettete i pomodori secchi nel boccale di un robot da cucina. Aggiungete un cucchiaio di parmigiano, le olive, un pizzico di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di…

Condimento Panna, Zafferano e Funghi porcini Procedimento Riempite una ciotola con dell’acqua e mettete i funghi porcini secchi in ammollo per una mezz’ora. Tagliate la cipolla e soffriggetela con olio EVO in una padella. Versate i funghi in padella, quindi…

Condimento Carciofi, Mandarino e Pecorino Procedimento Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Mettete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Prendete una padella e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il cipollotto affettato e…

Condimento Formaggio e Caffé Procedimento Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete il formaggio spalmabile e amalgamate bene. Unite il caffè. Lasciate che la salsa si intiepidisca, poi spostatela dal fuoco. Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4…

Condimento Tartufo nero, Pinoli e Mele Procedimento In una padella antiaderente ben calda, tostate i pinoli con un rametto di rosmarino che con il calore sprigionerà i suoi oli essenziali. Togliete i pinoli e nella stessa padella aggiungete una noce…

Condimento Zafferano, Ricci di mare e Quinoa Procedimento Tostate in una casseruola 30 g di zafferano in pistilli con un pizzico di sale e un filo di olio. Bagnate con 2 litri di brodo di pesce, portate a ebollizione e cuocete…

Condimento Aragosta, Grana Padano e Zafferano Procedimento Lessate l’aragosta nel brodo per circa 20 minuti. Estraete la polpa e ripassatela in casseruola con poco olio insieme al contenuto della testa, un poco di acqua di cottura e, se volete, poca salsa…

Condimento Lardo, Fichi secchi e Curcuma Procedimento Cuocete gli Agnolotti in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Tritate il lardo e fatelo sciogliere in padella. Fate saltare i pomodorini tagliati in quattro direttamente in padella con il lardo. Una volta…

Condimento Indivia, Castagne e Feta greca Procedimento Tagliate a cubetti il pane integrale. Ungete una padella antiaderente e tostate i cubetti di pane integrale, fino a leggera doratura. Tenete da parte. Nella stessa padella, tostate le castagne già lessate con…

Condimento Castagne, Pancetta e Pecorino Procedimento Iniziare con il fare dorare la pancetta a cubetti e il rosmarino a ciuffetto con un po’ d’olio. Aggiungete le castagne spezzettate grossolanamente e sfumate col vino. Nel frattempo lessate le Tagliatelle in acqua…

Condimento Broccoli e Nocciole Procedimento Scaldiamo l’olio in una padella, aggiungiamo l’aglio, i broccoli e mezza tazzina d’acqua per agevolare la cottura. Aggiungiamo un pizzico di sale ai broccoli e cuociamoli per 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto. Teniamo…

Condimento Zucca, funghi champignons e noci Procedimento In una padella scaldiamo l’olio, aggiungiamo lo spicchio d’aglio e la zucca e il rametto di timo. Togliamo lo spicchio d’aglio dopo i primi minuti per evitare che bruci. Cuociamo la zucca cruda…