I consigli del cuoco

Condimento Zucchine e Aceto di Mele Procedimento In una ciotola mescolate lo zucchero, il sale, l’aceto di mele e l’olio. Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le punte e con l’aiuto di una mandolina ricavate tante fette molto sottili. Immergetele…

Condimento Salmone, Ananas e Menta Procedimento Pulite i filetti di salmone rimuovendo la pelle dalla polpa. Tagliate il salmone a cubetti. Versate i cubetti in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato e una spruzzata di limone…

Condimento Salmone, Fiori di Zucca e acciughe Procedimento Come prima cosa verificate che nel filetto di salmone non vi siano lische, poi cuocetelo a vapore, per 6-7 minuti al massimo. Sminuzzate una foglia di alloro, eliminate la costa centrale, poi…

Condimento Peperone rosso, Burrata e Capperi Procedimento Lavate, pulite il peperone e tagliatelo a striscioline. In una padella, scaldate un filo di olio con uno spicchio d’aglio e un paio di filetti di alici. Aggiungete i peperoni, salate e fateli…

Condimento Melanzana, Zafferano e ricotta di Capra Procedimento Per le melanzane, tagliate a rondelle sottilissime 1 piccola melanzana. Salate le rondelle e lasciatele a «fare acqua» per 10 minuti in uno scolapasta. Infine strizzatele e friggetele in olio di arachidi…

Condimento Zucchine, Pecorino e Mandorle Procedimento Eliminate le estremità delle zucchine, lavatele bene, asciugatele e tagliatele a rondelle. Portate ad ebollizione un pentolino di acqua e tuffateci le zucchine per 3 minuti. Scolatele con una schiumarola, tenendo da parte un pochino…

Condimento Fagiolini, Origano e Aceto Balsamico Procedimento Pulite, lavate e tagliate a metà i fagiolini. Lavate, asciugate l'origano fresco e sfogliatelo delicatamente. Private il pane della crosta e frullatelo grossolanamente con l'aiuto di un mixer, spruzzatelo con due cucchiai di…

Condimento Cozze, Menta, Limone e Peperoncino Procedimento In padella fate soffriggere i due spicchi d’aglio e il mezzo peperoncino in olio EVO. Quando sarà imbiondito, aggiungete le cozze già pulite. Unite anche il pepe e coprite la padella con il…

Condimento Trota, Finocchio e Limone Procedimento Spellate il filetto di trota e tagliatelo a cubetti. Saltate i cubetti in padella a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 2-3'. Tagliate il finocchio a fettine…

Condimento Pinoli, Polpo e Pomodorini Procedimento Preparate una marinata con aglio, olio, prezzemolo e sale. Pulite il polpo, lessatelo per circa 50 minuti e tagliatelo a tocchetti. Conditelo con la marinata. Nel frattempo lavate sedano e pomodorini e tagliateli a…

Condimento Pomodori, Stracciatella e Capperi Procedimento Per preparare i paccheri stufati con pomodori, capperi e stracciatella, il segreto è cuocere gli ingredienti insieme, in una sola pentola. Iniziate tagliando i pomodori a spicchi. Mettete i pomodori in una pentola, versateci…

Condimento Pomodori, Pancetta e Peperoncino Procedimento Mondate il cipollotto ed affettatelo a rondelle. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a spicchi. Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza l'aggiunta di alcun condimento; unite il cipollotto ed il peperoncino, mescolate…