I consigli del cuoco

Condimento Radicchio, Arance e Noci Procedimento Sgusciate le noci e tritatele a pezzi grandi. Lavate bene il radicchio rosso e tagliatelo a pezzettini. Lavate e sbucciate l’arancia con un coltello affilato. Tagliatela poi a pezzettini. In una ciotola mescolate gli…

Condimento Finocchi, Curry e Salvia Procedimento Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi sottili, metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone. In un pentolino diluite il curry con il brodo vegetale, aggiungete i chiodi di garofano,…

Condimento Funghi champignon, zenzero e erba cipollina Procedimento Lavate i champignon, togliete il gambo e tagliateli a fette sottili. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a bastoncini fini. Fate bollire il brodo di pollo, aggiungete lo zenzero e i champignon e…

Condimento Foie gras, Panna e cipolla Procedimento Tagliate il blocco di foie gras e la cipolla a dadini. In una casseruola scaldate l’olio di girasole a fuoco lento e fate rosolare la cipolla. Dopodiché aggiungete la panna e i dadini…

Condimento Carciofi, limone e zafferano Procedimento Lavate i carciofi, puliteli, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone, insieme a dei gambi. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Scaldate il brodo. Pelate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere…

Condimento Cime di rapa, uova e peperoncino Procedimento Pulite le cime di rapa, sciacquatele, asciugatele bene e tenetele da parte. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore lessate le cime di…

Condimento Cipolle, pancetta e vino bianco Procedimento Mondate le cipolle. In un tegame versate l’olio, fatelo scaldare, aggiungete le cipolle con qualche chicco di sale e fate cuocere a fuoco lento finché non si appassiranno. Prendete la pancetta già affettata…

Condimento Crema di zucca, castagne bollite e barolo chinato caramellato Procedimento In un padellino mescolare l’acqua, il vino e lo zucchero. Fare cuocere a fuoco lento fino a che si formerà una glassa. Per la crema di zucca, tagliare la…

Condimento Funghi, tartufo e crema di gamberi e scampi Procedimento Sgusciare i gamberi e tenere da parte gli scarti per il fumetto. In un tegame preparare un fondo con olio, prezzemolo, scalogno, aglio e un pizzico di peperoncino, mettere sul…

Condimento Burro, timo, salsa al cioccolato e nocciole tostate Procedimento Per preparare la salsa al cioccolato, fate a pezzetti il cioccolato fondente (extra amaro). Farlo sciogliere a bagnomaria, aggiungere poi il Brandy o Marsala, metà del burro e un pizzico…

Condimento Salmone affumicato, aneto e sashimi di salmone Procedimento Privare il filetto di salmone dalla pelle e dalle lische, tagliarlo poi con un coltello a lama piatta in fettine sottile di 5mm e tenerlo poi da parte. Fare bollire l’acqua…

Condimento Brodo vegetale con spezie Procedimento Mettere le verdure pelate e tagliate nell’acqua salata e far bollire per circa 40 minuti. Quando le verdure saranno morbide, frullate tutto ed aggiungere le spezie, coprite con un coperchio e lasciare bollire a…