I consigli del cuoco

Condimento Taleggio, Gorgonzola, Parmigiano e Groviera Procedimento Grattugiate la groviera, passate poi al taleggio tagliandolo a cubetti piccoli e per finire eliminate la crosta dal gorgonzola e riducetelo a pezzetti. Mettete sul fuoco una casseruola, versate al suo interno il…

Condimento Agretti, Limone e misticanza di fiori Procedimento Lavate e mondate gli agretti e sbollentateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda. Preparate una vinaigrette a base di succo di limone, scorza e sale,…

Condimento Fragole, Asparagi e Pancetta Procedimento Tagliate la pancetta a dadini e fatela dorare a fuoco alto per circa 4/5 minuti. Nel frattempo pulite gli asparagi e sbucciateli dalla metà in giù. Tagliate gli asparagi a tocchetti e uniteli alla pancetta.…

Condimento Vongole, fave e pomodorini Procedimento Fate spurgare le vongole, lavate le fave fresche e tagliuzzatele. Riscaldate una padella con un filo di olio e soffriggete i pezzetti di fave fresche per qualche minuto. Salate e pepate. Togliete le fave…

Condimento Bottarga, zucchina e fiori di zucchine Procedimento Ponete sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata dove lessare gli scialatielli. Mondate la zucchina e riducetela a cubetti. Mondate i fiori, tagliateli quindi a listarelle. Fate scaldare 2 o 3…

Condimento Arance, finocchi e olive nere Procedimento Riscaldare la Lasagna in forno tradizionale 10 minuti a 180°c o in microonde per 5 minuti potenza massima. Nel frattempo lavare bene i finocchi e ridurli a fettine sottili. Trasferirli in una ciotola…

Condimento Zucchine, pollo e zafferano Procedimento Pulire il Petto di Pollo e tagliarlo a dadini. Versarlo in un tegame con il burro fuso e le verdure miste e lasciare rosolare a fuoco vivo mescolando. Bagnare il ragù con il latte,…

Condimento Piselli, brodo vegetale e cipolle Procedimento Pulire le cipolle, tagliarle a fette sottili e farle soffriggere in una pentola con dell’olio. Aggiungere i piselli e mescolare il tutto aggiustando di sale e pepe, proseguire la cottura per 5 minuti.…

Condimento Carciofi, Mandorle e vino bianco Procedimento Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne. Tagliarli in 4 parti ed eliminare la barbetta interna. Mettere in una padella due o tre cucchiai di olio e l’aglio. Fare cuocere i carciofi…

Condimento Salmone, asparagi e besciamella Procedimento In una pentola lessare gli asparagi in acqua salata avendo cura di lasciare le punte all’esterno. Fare cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarli e irrorarli con un filo d’olio.…

Condimento Radicchio, parmigiano e latte Procedimento Pulire la cipolla e tritarla finemente, farla rosolare in padella con dell’olio. Unire il radicchio lavato e tagliato a listerelle, salare leggermente, coprire e fare appassire a fiamma bassa.  Preparare la crema di parmigiano…

Condimento Cavolo verza, pancetta e olio extravergine d'oliva Procedimento Pulire e tagliare il cavolo verza. In una padella scaldare un filo d’olio, aggiungere l’aglio e mezza cipolla tagliata sottile. Far soffriggere il tutto. Aggiungere il cavolo verza e farlo stufare…