I consigli del cuoco

Condimento Gamberetti aromatizzati all'arancia Procedimento Tritare finemente i 2 spicchi d’aglio. Lavare le arance e grattugiare la scorza di una metà, spremere il succo delle 2 arance e filtrarlo. Prendere una padella e scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di…

Condimento Salsa di mele con pinoli e polvere di cannella Procedimento In una padella larga sciogliere il burro, aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini e lasciarle cuocere finché non saranno tenere e dorate, mescolare di tanto in tanto…

Condimento Sugo di pomodori e cardi Procedimento Pulire i cardi e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli e tagliarli a dadini. Versare abbondante acqua in una casseruola, immergervi i cardi e cuocerli finché risulteranno morbidi.…

Condimento Tomino fresco, fichi e noci Procedimento Tagliate il tomino a listarelle e poi riducetele a cubetti. Tagliate i fichi in 4 spicchi nel senso della lunghezza. In ultimo, tritate grossolanamente le noci e tenete anch’esse da parte. Portate ad ebollizione una…

Condimento Pere stufate e scamorza affumicata Procedimento Sbucciare la pera e tagliarla a dadini. Metterla in una padella antiaderente e cuocerla coprendola con un coperchio. Piano piano la pera si cuocerà con il suo succo che rilascerà. Regolare di sale…

Condimento Zucca e zenzero Procedimento Pulite la zucca e tagliatela a dadini. Pulite e schiacciate lo spicchio di aglio ed insieme all’olio extravergine di oliva mettetelo in una padella e fate scaldare a fuoco basso. Aggiungete la zucca a dadini…

Condimento Cioccolato fondente, ragù di vitello, carote e arancia Procedimento Far rosolare l’aglio in una padella con l’olio, toglierlo e aggiungere la carota affettata finemente, il cioccolato a scaglie e la polpa di vitello tritata a coltello. Mescolare e sfumare…

Condimento Carbonara di tartufo Procedimento Prendete le uova e mettetele in una ciotola con sale, pepe e del parmigiano grattugiato. Sbattete bene con una forchetta fino ad ottenere una crema di uova. Nel frattempo prendete i tagliolini e cuoceteli in…

Condimento Scampi e melograno Procedimento Sciacquare il basilico e tagliarlo a listarelle. Pulire gli scampi e ridurli in piccoli tocchetti. Lessare i Ravioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, prendere una padella e fate rosolare uno spicchio di aglio in…

Condimento Barbabietola e anguilla affumicata Procedimento Rosolate l’anguilla in un cucchiaio di olio per un paio di minuti, poi toglietela e nella stessa padella mettete il porro, mondato e tagliato a rondelle sottili; rosolatelo per 5’, sfumate con 4 cucchiai…

Condimento Noci, miele d'acacia e pecorino Procedimento Lessate i Ravioli in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo lavate, asciugate, sfogliate il rosmarino e tritate gli aghi. Sminuzzate i gherigli di noce, il peperoncino lavato e asciugato e riunite tutto in…

Condimento Champagne e gamberi Procedimento Mettere a bollire l’acqua per i Fazzzoletti. In una padella ampia mettere un filo abbondante di olio evo ed uno spicchio d’ aglio. Farlo soffriggere ed appena diventerà dorato toglierlo dalla padella. Unire i gamberi…