I consigli del cuoco

Condimento Sugo bianco di agnello Procedimento Scaldate in un tegame l’olio e 20 g di burro, e fate appassire la carota, il sedano e la cipolla, tritati finemente. Aggiungete la carne di agnello e di vitella macinata e fatela rosolare…

Condimento Pomodori secchi e scorza di limone Procedimento Mettere a bollire l’acqua per i Gran Plin. Lavare bene il limone e privarlo della scorza. Appena l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere in pentola i 4 pomodori secchi. In questo modo li…

Condimento Pere e cipolle Procedimento Metti a bollire l’acqua nella pentola. Sbuccia la cipolla e la pera, tenendo da parte la buccia di quest’ultima. A seguire immergi nella pentola il quarto di cipolla di Giarratana. Dopo un paio di minuti…

Condimento Carciofi alla carbonara Preparazione Pulire i carciofi e tagliateli a listarelle. Man a mano che li tagliate, mettete i carciofi in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, poi mettete sul…

Condimento Fonduta di cardi aromatizzata alla vaniglia e tartufo bianco Procedimento Pulire il cardo facendo attenzione a togliere i fili dalle coste. Fare a pezzi e cuocere in acqua bollente salata per 12/15 minuti. Scolare e far rosolare in una…

Condimento Asparagi e uova Procedimento Cuocere le uova per 8-10 minuti, freddare le uova e sbucciarle, dividere gli albumi dai tuorli, sbriciolare questi ultimi e metterli da parte. Nella ciotola di un mixer mettere la ricotta e gli albumi sodi,…

Condimento Polpettine mimosa e panna Procedimento Eliminare le eventuali lische contenute nel pesce, tagliarlo a pezzi e tritarlo. Metterlo in una ciotola, aggiungere la mollica, il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe, lo zafferano disciolto in un cucchiaio di acqua…

Condimento Gamberetti aromatizzati all'arancia Procedimento Tritare finemente i 2 spicchi d’aglio. Lavare le arance e grattugiare la scorza di una metà, spremere il succo delle 2 arance e filtrarlo. Prendere una padella e scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di…

Condimento Salsa di mele con pinoli e polvere di cannella Procedimento In una padella larga sciogliere il burro, aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini e lasciarle cuocere finché non saranno tenere e dorate, mescolare di tanto in tanto…

Condimento Sugo di pomodori e cardi Procedimento Pulire i cardi e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli e tagliarli a dadini. Versare abbondante acqua in una casseruola, immergervi i cardi e cuocerli finché risulteranno morbidi.…

Condimento Tomino fresco, fichi e noci Procedimento Tagliate il tomino a listarelle e poi riducetele a cubetti. Tagliate i fichi in 4 spicchi nel senso della lunghezza. In ultimo, tritate grossolanamente le noci e tenete anch’esse da parte. Portate ad ebollizione una…

Condimento Pere stufate e scamorza affumicata Procedimento Sbucciare la pera e tagliarla a dadini. Metterla in una padella antiaderente e cuocerla coprendola con un coperchio. Piano piano la pera si cuocerà con il suo succo che rilascerà. Regolare di sale…