I consigli del cuoco

Condimento Fonduta di toma d’alpeggio e chips di patate di montagna Procedimento Pulire e tagliare finemente una patata di montagna. In una padella a parte scaldare l’olio di semi e friggere le chips. In un padellino, sciogliere la toma con…

Condimento Zucchina scottata in padella profumata alla menta con uvetta e mandorle Procedimento Mettere a bagno l’uvetta, così da renderla morbida e nel frattempo tagliare la zucchina per lungo. In una padella scaldare un filo d’olio con la menta e…

Condimento Peperoni gialli e rossi saltati e mela croccante Procedimento In una padella scaldare un filo d’olio e soffriggere aglio e timo. Aggiungere i peperoni (lavati e privati dei semini) tagliati a listarelle nella padella, salarli e cuocere per 5/10…

Condimento Cipollotto saltato con crema di tartufo e quenelle di crescenza al pepe nero Procedimento Pulire il cipollotto, privarlo dell'anima e tagliarlo finemente. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il cipollotto e far saltare per 5 minuti; versare il…

Condimento Caviale di melanzana, mandorle tostate e ricotta salata Procedimento Lavare la melanzana, pelarla e privarla dei semini. Tagliarla a cubetti e cuocere in una padella con olio, aglio, timo, sale e pepe. Asciugare la melanzana dall'olio in eccesso e…

Condimento Vellutata di piselli e scaglie di pecorino Procedimento Cuocere i piselli in padella con un filo d’olio e le patate; una volta cotti, frullare il tutto. Tenere alcuni piselli da parte tenere per utilizzarli come decorazione finale. Tagliare il…

Condimento Latte di mozzarella di bufala, coulisse di pomodoro fresco e olio al pesto Procedimento Per il latte di mozzarella di bufala, frullare la mozzarella con la panna aggiungendo un po’ di pepe. Per la coulisse (salsa) di pomodoro, tagliare…

Condimento Brunoise di peperoni, menta, rucola croccante e lamelle di pecorino Procedimento La brunoise è la tecnica che consiste nel tagliare le verdure (in questo caso i peperoni) a cubetti finissimi. Tagliare dunque i peperoni e condirli con olio, sale,…

Condimento Pesce spada, concassé di pomodoro, uvetta e menta. Procedimento Tagliare i pomodori a cubetti togliendo i semi e condire con olio, aglio, sale, pepe e le foglie di menta. Nel frattempo mettere l’uvetta in una ciotola piena d'acqua. Tagliare lo…

Condimento Cruditès di zucchine, polpo croccante profumato al limone e menta Procedimento Tagliare la zucchina a cubetti piccolissimi, condirli con olio, sale, pepe, aglio, succo di limone lasciando marinare il tutto per 5 minuti. Tagliare i tentacoli del polpo, precedentemente…

Condimento Cubettata di pomodoro fresco, pinoli tostati e lamelle di pecorino Procedimento Tagliare i pomodori a cubetti togliendo i semi. Condirli con aglio, olio, basilico tagliato fine, sale e pepe. Tostare i pinoli in una padella scaldata precedentemente. Tagliare il…

Condimento Cruditès ai carciofi con olio al limone e lamelle di parmigiano Procedimento Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle sottili. Metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, aglio, timo e succo di limone. Tagliare il Parmigiano a…