I consigli del cuoco

Condimento Pesto, mozzarelline e pomodorini Procedimento Fare cuocere i tortellini spinaci e mozzarella 4/5minuti in abbondante acqua salata. Scolarli e trasferirli in una ciotola, aggiungere il pesto, le mozzarelline e i pomodorini, pepe quanto basta. Lasciare in frigo per qualche…

Condimento Dadolata di avocado, pomodorini e salmone affumicato Procedimento Pelare e denocciolare gli avocadi e poi tagliarli a dadini. Lavate e tagliate i pomodorini. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarla e passarla sotto…

Condimento Pesto, fagiolini e melone Procedimento Pulire i fagiolini e tagliarli a tocchetti, farli cuocere circa 15-20 minuti. Fare cuocere la pasta in abbondante quantità d’acqua salata per circa 3/4 minuti, negli ultimi due minuti aggiungere i gamberi. Scolare il…

Condimento Ananas, olio extravergine di oliva e Parmigiano Procedimento Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. In una ciotola disporre l’insalata tagliata grossolanamente. Aggiungere l’ananas tagliato a pezzettini, gli Agnolottini del…

Condimento Dadolata di anguria e cetrioli profumata alla menta Procedimento Fare cuocere i girasoli rucola e stracchino in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. Sbucciare e tagliare l’anguria e i cetrioli a dadini. Disporli in…

Condimento Fonduta di toma d’alpeggio e chips di patate di montagna Procedimento Pulire e tagliare finemente una patata di montagna. In una padella a parte scaldare l’olio di semi e friggere le chips. In un padellino, sciogliere la toma con…

Condimento Zucchina scottata in padella profumata alla menta con uvetta e mandorle Procedimento Mettere a bagno l’uvetta, così da renderla morbida e nel frattempo tagliare la zucchina per lungo. In una padella scaldare un filo d’olio con la menta e…

Condimento Peperoni gialli e rossi saltati e mela croccante Procedimento In una padella scaldare un filo d’olio e soffriggere aglio e timo. Aggiungere i peperoni (lavati e privati dei semini) tagliati a listarelle nella padella, salarli e cuocere per 5/10…

Condimento Cipollotto saltato con crema di tartufo e quenelle di crescenza al pepe nero Procedimento Pulire il cipollotto, privarlo dell'anima e tagliarlo finemente. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il cipollotto e far saltare per 5 minuti; versare il…

Condimento Caviale di melanzana, mandorle tostate e ricotta salata Procedimento Lavare la melanzana, pelarla e privarla dei semini. Tagliarla a cubetti e cuocere in una padella con olio, aglio, timo, sale e pepe. Asciugare la melanzana dall'olio in eccesso e…

Condimento Vellutata di piselli e scaglie di pecorino Procedimento Cuocere i piselli in padella con un filo d’olio e le patate; una volta cotti, frullare il tutto. Tenere alcuni piselli da parte tenere per utilizzarli come decorazione finale. Tagliare il…

Condimento Latte di mozzarella di bufala, coulisse di pomodoro fresco e olio al pesto Procedimento Per il latte di mozzarella di bufala, frullare la mozzarella con la panna aggiungendo un po’ di pepe. Per la coulisse (salsa) di pomodoro, tagliare…