Bassa

Condimento Radicchio, finocchio e noci Procedimento Riducete a striscioline il radicchio trevigiano, poi anche il finocchio, dopodiché lavateli bene. Schiacciate le noci e tagliatele grossolanamente, sbucciate l’arancia e fatela a fettine, dividete i melograni a metà e ricavate piano piano…

Condimento Mozzarella e Ricotta di Bufala e Ragù fresco Procedimento Rosolate la cipolla con l’olio evo, poi unite la carne e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa…

Condimento Zucca, Salsiccia e Liquirizia Procedimento Tagliate la zucca già pulita a cubetti e tenetela da parte. Poi sbriciolate la salsiccia. In una padella tagliate la cipolla e fatela rosolare in olio extra vergine di oliva. Unite la zucca e…

Condimento Porri, patata e noce moscata Procedimento Lavare i porri e affettarli a rondelle sottili. In una pentola scaldare l’olio e mettere a stufare i porri finché saranno morbidi. Nel frattempo sbucciare e lavare la patata e, dopo averla tagliata…

Condimento Gorgonzola, Mascarpone e Champagne (o Prosecco) Procedimento Tagliate il gorgonzola a tocchi grossi e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il mascarpone e la panna, mescolate molto bene il tutto creando una crema abbastanza consistente. Ora praticate un foro al…

Condimento Cardi, Champignon, Formaggio grattugiato Procedimento Iniziate pulendo i cardi, immergete le coste in acqua acidulata e conservate le foglie. Cuocete le coste dei cardi in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Pulite sotto l’acqua le foglie e immergetele…

Condimento Vino rosso novello, scalogno e foglie di salvia Procedimento Mondate lo scalogno e affettatelo. Scaldate l’olio di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare, quindi copritelo con il vino novello e cuocete per 30 minuti così da far…

Condimento Prugne, Gorgonzola e Speck Procedimento Tagliare le prugne a pezzetti e farle tostare brevemente in un’ampia padella con una noce di burro. Sfumare con il prosecco e, una volta evaporato, aggiungere il gorgonzola a tocchetti. Farlo sciogliere a fuoco…

Condimento Cachi, guanciale e Pecorino Procedimento Mettete a bollire una pentola con l’acqua. Prendete i cachi: togliete la buccia, eliminate eventuali semi all’interno e frullate la polpa fino a ottenere un composto omogeno. Tagliate quindi il guanciale a cubetti e…

Condimento Funghi, caviale o uova di lompo rosse e vino bianco Procedimento Preparate il sugo, che deve cuocere lentamente e possibilmente in una pentola di coccio. Pulite i funghi, tritateli e fateli insaporire in due cucchiai d’olio con uno spicchio…

Condimento Lardo, castagne e Grappa Procedimento In una casseruola mettete metà del burro, il lardo tagliato a striscioline, le foglie di salvia e le castagne. Nel caso si adoperino le castagne fresche, queste andranno precedentemente sbollentate e private della loro…

Condimento Funghi champignon, vino e prezzemolo Procedimento Pulire i Funghi e tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla, lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo e farli soffriggere in una padella leggermente oliata a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere i…