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Condimento Pesto, mozzarelline e pomodorini Procedimento Fare cuocere i tortellini spinaci e mozzarella 4/5minuti in abbondante acqua salata. Scolarli e trasferirli in una ciotola, aggiungere il pesto, le mozzarelline e i pomodorini, pepe quanto basta. Lasciare in frigo per qualche…

Condimento Pesto, fagiolini e melone Procedimento Pulire i fagiolini e tagliarli a tocchetti, farli cuocere circa 15-20 minuti. Fare cuocere la pasta in abbondante quantità d’acqua salata per circa 3/4 minuti, negli ultimi due minuti aggiungere i gamberi. Scolare il…

Condimento Ananas, olio extravergine di oliva e Parmigiano Procedimento Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. In una ciotola disporre l’insalata tagliata grossolanamente. Aggiungere l’ananas tagliato a pezzettini, gli Agnolottini del…

Condimento Cipollotto saltato con crema di tartufo e quenelle di crescenza al pepe nero Procedimento Pulire il cipollotto, privarlo dell'anima e tagliarlo finemente. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il cipollotto e far saltare per 5 minuti; versare il…

Condimento Caviale di melanzana, mandorle tostate e ricotta salata Procedimento Lavare la melanzana, pelarla e privarla dei semini. Tagliarla a cubetti e cuocere in una padella con olio, aglio, timo, sale e pepe. Asciugare la melanzana dall'olio in eccesso e…

Condimento Latte di mozzarella di bufala, coulisse di pomodoro fresco e olio al pesto Procedimento Per il latte di mozzarella di bufala, frullare la mozzarella con la panna aggiungendo un po’ di pepe. Per la coulisse (salsa) di pomodoro, tagliare…

Condimento Brunoise di peperoni, menta, rucola croccante e lamelle di pecorino Procedimento La brunoise è la tecnica che consiste nel tagliare le verdure (in questo caso i peperoni) a cubetti finissimi. Tagliare dunque i peperoni e condirli con olio, sale,…

Condimento Pesce spada, concassé di pomodoro, uvetta e menta. Procedimento Tagliare i pomodori a cubetti togliendo i semi e condire con olio, aglio, sale, pepe e le foglie di menta. Nel frattempo mettere l’uvetta in una ciotola piena d'acqua. Tagliare lo…

Condimento Cruditès di zucchine, polpo croccante profumato al limone e menta Procedimento Tagliare la zucchina a cubetti piccolissimi, condirli con olio, sale, pepe, aglio, succo di limone lasciando marinare il tutto per 5 minuti. Tagliare i tentacoli del polpo, precedentemente…

Condimento Cubettata di pomodoro fresco, pinoli tostati e lamelle di pecorino Procedimento Tagliare i pomodori a cubetti togliendo i semi. Condirli con aglio, olio, basilico tagliato fine, sale e pepe. Tostare i pinoli in una padella scaldata precedentemente. Tagliare il…

Condimento Cruditès ai carciofi con olio al limone e lamelle di parmigiano Procedimento Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle sottili. Metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, aglio, timo e succo di limone. Tagliare il Parmigiano a…

Condimento Fonduta di gorgonzola e pera croccante Procedimento In un padellino, fondere a fuoco basso la gorgonzola mischiandola con la panna fino a creare una crema omogenea. Pelare una pera e tagliarla a fettine sottili. Servire creando un letto con…