Fazzoletti

Condimento Sugo bianco di agnello Procedimento Scaldate in un tegame l’olio e 20 g di burro, e fate appassire la carota, il sedano e la cipolla, tritati finemente. Aggiungete la carne di agnello e di vitella macinata e fatela rosolare…

Condimento Champagne e gamberi Procedimento Mettere a bollire l’acqua per i Fazzzoletti. In una padella ampia mettere un filo abbondante di olio evo ed uno spicchio d’ aglio. Farlo soffriggere ed appena diventerà dorato toglierlo dalla padella. Unire i gamberi…

Condimento Vellutata di sedano rapa e mandorle Procedimento Tagliate a dadini il sedano rapa e, man mano che è pronto, mettetelo a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Sciogliete 30 g di burro in una padella, unite…

Condimento Crema di riso alla liquirizia e riduzione agrodolce allo zafferano Procedimento Mettere a cuocere in acqua bollente il riso, quando è  cotto aggiungere la liquirizia e farla ben sciogliere. Frullare il tutto aggiungendo, se necessario, acqua. Mescolare lo zafferano,…

Condimento Crema di zucca e speck croccante Procedimento Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. In una padella far soffriggere la cipolla ed un pezzetto di peperoncino, aggiungere la zucca a tocchetti. Versare la zucca con il fondo di cottura…

Condimento Ragù Primaverile con Zafferano e Caffè Procedimento Tritare lo scalogno. Preparare a parte una crema unendo la panna e lo zafferano. Ungere una padella con il burro per far rosolare lo scalogno e le zucchine tagliate a cubetti. Una…