Girasoli

Condimento Pomodoro crudo, menta e stracciatella di burrata Procedimento In una ciotola, tagliare i pomodori a cubetti senza semi e condirli con foglioline di menta, olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un pizzico di pepe. Utilizzare la stracciatella…

Condimento Ricetta con vellutata di Parmigiano Reggiano e tuorlo mimosa Procedimento Per la vellutata, grattugiare il parmigiano e fonderlo con la panna. Allungare con acqua di cottura se servisse.  Grattugiare il tuorlo sodo creando così l’effetto mimosa. Servire i girasoli…

Condimento Coulis (salsa) di pomodori freschi e gamberi saltati con timo e limone Procedimento Fare una concassé (cubettata) di pomodori eliminando i semini. In una padella scaldare l’olio con 1 spicchio d’aglio e versare la concassé cuocendola per 3 minuti. Aggiungere…

Condimento Crema all'uovo e pancetta croccante Procedimento Pastorizzare a bagnomaria i tuorli portandoli a 80°C, mescolare il pecorino grattugiato con la panna, salare e pepare il tutto. In una padella preriscaldata far sciogliere il burro e cuocere la pancetta fino…