I consigli del cuoco

Condimento Crema di fave al profumo di Castelmagno Procedimento Sbollentare le fave per circa 3 minuti in acqua leggermente salata, scolarle, lasciarle in acqua fredda per qualche minuto e spelarle. Frullare le fave insieme alle foglie di basilico, un filo…

Condimento Cavolfiore, Olive e Acciughe Procedimento Pulire il cavolfiore, tagliarlo e cuocerlo in acqua bollente salata per 15 minuti. Far soffriggere la cipolla, alla quale si aggiungono i filetti di acciuga per farli sciogliere. Aggiungere al soffritto le olive tagliate…

Condimento Speck e Radicchio Procedimento Pulire il radicchio dalle foglie esterne e tagliarlo a listarelle. Tagliare lo speck a listarelle, tagliare lo scalogno e soffriggere il tutto in padella. Aggiungere al soffritto qualche cucchiaio di brodo seguito dal radicchio, aggiustando di…

Condimento Piemonte D.O.C. Procedimento Tagliare grossolanamente le nocciole quindi tostarle in padella, nel frattempo fate cuocere la pasta fresca P&C. Aggiungere il burro in padella e saltate il tutto con la pasta fresca P&C, aggiungere il Castelmagno e regolare di…

Condimento Pesto agli agrumi Procedimento Tostare i pinoli in padella e tagliare l’aglio a metà eliminando l’anima. Sbucciare l'arancia e il limone, tagliando a dadini le bucce. Mettere il tutto nel mixer, insieme al parmigiano e frullare finché non si…