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Condimento Ananas, olio extravergine di oliva e Parmigiano Procedimento Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. In una ciotola disporre l’insalata tagliata grossolanamente. Aggiungere l’ananas tagliato a pezzettini, gli Agnolottini del…

Condimento Zucchina scottata in padella profumata alla menta con uvetta e mandorle Procedimento Mettere a bagno l’uvetta, così da renderla morbida e nel frattempo tagliare la zucchina per lungo. In una padella scaldare un filo d’olio con la menta e…

Condimento Cubettata di pomodoro fresco, pinoli tostati e lamelle di pecorino Procedimento Tagliare i pomodori a cubetti togliendo i semi. Condirli con aglio, olio, basilico tagliato fine, sale e pepe. Tostare i pinoli in una padella scaldata precedentemente. Tagliare il…

Condimento Fonduta di gorgonzola e pera croccante Procedimento In un padellino, fondere a fuoco basso la gorgonzola mischiandola con la panna fino a creare una crema omogenea. Pelare una pera e tagliarla a fettine sottili. Servire creando un letto con…

Condimento Burro profumato al cacao e nocciole tostate Procedimento Sciogliere in una padella 100 gr di burro, emulsionando con l’acqua di cottura e il cacao per ottenere una crema profumata. In un'altra padella, sciogliere i restanti 50 gr di burro,…

Condimento Crema all'uovo e pancetta croccante Procedimento Pastorizzare a bagnomaria i tuorli portandoli a 80°C, mescolare il pecorino grattugiato con la panna, salare e pepare il tutto. In una padella preriscaldata far sciogliere il burro e cuocere la pancetta fino…

Condimento Mirepoix di Peperoni Procedimento Tagliare la cipolla a rondelle e farla rosolare in padella con un filo d'olio. Nel frattempo tagliare i peperoni a listarelle e aggiungerli al soffritto, salare e pepare a piacere. Cuocere la pasta fresca P&C,…

Condimento Crudo di Cuneo e nocciola tonda gentile Procedimento Mettere i ceci nel mixer aggiungendo sale e pepe, frullare e mettere da parte. Tritare a mano le nocciole e il rosmarino. Cuocere la pasta fresca P&C e farla saltare in…

Condimento Pesto di erbe aromatiche e pecorino Procedimento Tagliare finemente le erbette aromatiche e farle insaporire ammorbidendole in padella con del burro. Cuocere la pasta fresca P&C, scolarla al dente e mantecarla con il "pesto" ottenuto precedentemente. Aggiungere delle scaglie…

Condimento Pesto di Mandorle, ricotta e rucola Procedimento Mettere in una ciotola le mandorle sgusciate, la ricotta, il grana padano, un filo d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua e frullare il tutto fino a creare un composto omogeneo. Scaldare tutto in…

Condimento Asparagi e granella di pistacchi Procedimento Tagliare gli asparagi non più grandi di 2 cm, cuocerli in acqua bollente per 6 minuti, scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Sciogliere il burro in padella e aggiungerci gli asparagi. Cuocere la…

Condimento Ragù Primaverile con Zafferano e Caffè Procedimento Tritare lo scalogno. Preparare a parte una crema unendo la panna e lo zafferano. Ungere una padella con il burro per far rosolare lo scalogno e le zucchine tagliate a cubetti. Una…