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Condimento Pesto, mozzarelline e pomodorini Procedimento Fare cuocere i tortellini spinaci e mozzarella 4/5minuti in abbondante acqua salata. Scolarli e trasferirli in una ciotola, aggiungere il pesto, le mozzarelline e i pomodorini, pepe quanto basta. Lasciare in frigo per qualche…

Condimento Dadolata di avocado, pomodorini e salmone affumicato Procedimento Pelare e denocciolare gli avocadi e poi tagliarli a dadini. Lavate e tagliate i pomodorini. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarla e passarla sotto…

Condimento Dadolata di anguria e cetrioli profumata alla menta Procedimento Fare cuocere i girasoli rucola e stracchino in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. Sbucciare e tagliare l’anguria e i cetrioli a dadini. Disporli in…

Condimento Fonduta di toma d’alpeggio e chips di patate di montagna Procedimento Pulire e tagliare finemente una patata di montagna. In una padella a parte scaldare l’olio di semi e friggere le chips. In un padellino, sciogliere la toma con…

Condimento Peperoni gialli e rossi saltati e mela croccante Procedimento In una padella scaldare un filo d’olio e soffriggere aglio e timo. Aggiungere i peperoni (lavati e privati dei semini) tagliati a listarelle nella padella, salarli e cuocere per 5/10…

Condimento Cipollotto saltato con crema di tartufo e quenelle di crescenza al pepe nero Procedimento Pulire il cipollotto, privarlo dell'anima e tagliarlo finemente. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il cipollotto e far saltare per 5 minuti; versare il…

Condimento Caviale di melanzana, mandorle tostate e ricotta salata Procedimento Lavare la melanzana, pelarla e privarla dei semini. Tagliarla a cubetti e cuocere in una padella con olio, aglio, timo, sale e pepe. Asciugare la melanzana dall'olio in eccesso e…

Condimento Vellutata di piselli e scaglie di pecorino Procedimento Cuocere i piselli in padella con un filo d’olio e le patate; una volta cotti, frullare il tutto. Tenere alcuni piselli da parte tenere per utilizzarli come decorazione finale. Tagliare il…

Condimento Brunoise di peperoni, menta, rucola croccante e lamelle di pecorino Procedimento La brunoise è la tecnica che consiste nel tagliare le verdure (in questo caso i peperoni) a cubetti finissimi. Tagliare dunque i peperoni e condirli con olio, sale,…

Condimento Pesce spada, concassé di pomodoro, uvetta e menta. Procedimento Tagliare i pomodori a cubetti togliendo i semi e condire con olio, aglio, sale, pepe e le foglie di menta. Nel frattempo mettere l’uvetta in una ciotola piena d'acqua. Tagliare lo…

Condimento Ricetta con vellutata di Parmigiano Reggiano e tuorlo mimosa Procedimento Per la vellutata, grattugiare il parmigiano e fonderlo con la panna. Allungare con acqua di cottura se servisse.  Grattugiare il tuorlo sodo creando così l’effetto mimosa. Servire i girasoli…

Condimento Pomodoro fresco tapenade di olive nere profumata al limone e pinoli tostati Procedimento Tagliare i pomodori a cubetti, togliendo i semini. In una padella soffriggere l’aglio con un filo d’olio, versare i pomodori a cubetti e saltarli per 3 minuti,…