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Condimento Sughetto di capperi, olive, basilico ed erbette aromatiche Procedimento Mettere una noce di burro in padella e aggiungere un mestolo di brodo, le erbe aromatiche tagliate fine, i fiori di zucchina, i capperi e le olive. Far appassire per…

Condimento Salsina di pinoli Procedimento Immergere la mollica di pane nel latte leggermente salato. Mettere nel mixer lo spicchio d’aglio a pezzettini, i pinoli, la mollica di pane strizzata del latte in eccesso e i cucchiai di Parmigiano. Iniziare a…

Condimento Funghi porcini al vino bianco Procedimento Imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio. Aggiungere il prezzemolo tritato e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Tagliare i funghi procini e aggiungerli al soffritto insieme a un pizzico…

Condimento Dadolata di salame croccante e salsa al caprino Procedimento Sbollentare le fave per circa 3 minuti in acqua leggermente salata, scolare, metterle in acqua fredda per qualche minuto prima di sbucciarle. Frullare le fave insieme a un filo d’olio,…

Condimento Sugo di noci Procedimento Far sciogliere il burro in padella, versare il tuorlo in una ciotola e sbatterlo con una forchetta. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, il burro fuso e mescolare gli ingredienti insieme. Aggiungere alla salsa le noci tritate,…

Condimento Pesto di erbe aromatiche, broccoli e mandorle tritate grosse Procedimento Per il pesto lavare e tagliare le erbe (aneto, basilico, cipollina). Aggiungere uno spicchio d’aglio (senza anima per renderlo più digeribile). Pestare nel mortaio il tutto. Far cuocere i…

Condimento Ragù di crostacei Procedimento Tritare lo spicchio d’aglio, soffriggerlo, aggiungere la polpa dei crostacei, sfumare con il pastis o liquore all’anice. Aggiungere il fondo di pesce e cuocere per qualche minuto. Cuocere i Ravioli Neri in acqua salata, unirli…

Condimento Crema di zucca e speck croccante Procedimento Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. In una padella far soffriggere la cipolla ed un pezzetto di peperoncino, aggiungere la zucca a tocchetti. Versare la zucca con il fondo di cottura…

Condimento Pesto, fagiolini e melone Procedimento Pulire i fagiolini e tagliarli a tocchetti, farli cuocere circa 15-20 minuti. Fare cuocere la pasta in abbondante quantità d’acqua salata per circa 3/4 minuti, negli ultimi due minuti aggiungere i gamberi. Scolare il…

Condimento Latte di mozzarella di bufala, coulisse di pomodoro fresco e olio al pesto Procedimento Per il latte di mozzarella di bufala, frullare la mozzarella con la panna aggiungendo un po’ di pepe. Per la coulisse (salsa) di pomodoro, tagliare…

Condimento Cruditès di zucchine, polpo croccante profumato al limone e menta Procedimento Tagliare la zucchina a cubetti piccolissimi, condirli con olio, sale, pepe, aglio, succo di limone lasciando marinare il tutto per 5 minuti. Tagliare i tentacoli del polpo, precedentemente…

Condimento Cruditès ai carciofi con olio al limone e lamelle di parmigiano Procedimento Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle sottili. Metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, aglio, timo e succo di limone. Tagliare il Parmigiano a…