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Condimento Pomodori secchi e scorza di limone Procedimento Mettere a bollire l’acqua per i Gran Plin. Lavare bene il limone e privarlo della scorza. Appena l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere in pentola i 4 pomodori secchi. In questo modo li…

Condimento Pere e cipolle Procedimento Metti a bollire l’acqua nella pentola. Sbuccia la cipolla e la pera, tenendo da parte la buccia di quest’ultima. A seguire immergi nella pentola il quarto di cipolla di Giarratana. Dopo un paio di minuti…

Condimento Fonduta di cardi aromatizzata alla vaniglia e tartufo bianco Procedimento Pulire il cardo facendo attenzione a togliere i fili dalle coste. Fare a pezzi e cuocere in acqua bollente salata per 12/15 minuti. Scolare e far rosolare in una…

Condimento Asparagi e uova Procedimento Cuocere le uova per 8-10 minuti, freddare le uova e sbucciarle, dividere gli albumi dai tuorli, sbriciolare questi ultimi e metterli da parte. Nella ciotola di un mixer mettere la ricotta e gli albumi sodi,…

Condimento Polpettine mimosa e panna Procedimento Eliminare le eventuali lische contenute nel pesce, tagliarlo a pezzi e tritarlo. Metterlo in una ciotola, aggiungere la mollica, il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe, lo zafferano disciolto in un cucchiaio di acqua…

Condimento Gamberetti aromatizzati all'arancia Procedimento Tritare finemente i 2 spicchi d’aglio. Lavare le arance e grattugiare la scorza di una metà, spremere il succo delle 2 arance e filtrarlo. Prendere una padella e scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di…

Condimento Scampi e melograno Procedimento Sciacquare il basilico e tagliarlo a listarelle. Pulire gli scampi e ridurli in piccoli tocchetti. Lessare i Ravioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, prendere una padella e fate rosolare uno spicchio di aglio in…

Condimento Noci, miele d'acacia e pecorino Procedimento Lessate i Ravioli in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo lavate, asciugate, sfogliate il rosmarino e tritate gli aghi. Sminuzzate i gherigli di noce, il peperoncino lavato e asciugato e riunite tutto in…

Condimento Champagne e gamberi Procedimento Mettere a bollire l’acqua per i Fazzzoletti. In una padella ampia mettere un filo abbondante di olio evo ed uno spicchio d’ aglio. Farlo soffriggere ed appena diventerà dorato toglierlo dalla padella. Unire i gamberi…

Condimento Vellutata di sedano rapa e mandorle Procedimento Tagliate a dadini il sedano rapa e, man mano che è pronto, mettetelo a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Sciogliete 30 g di burro in una padella, unite…

Condimento Baccalà, uvetta e cavolo nero Procedimento Sciacquate, asciugate e riducete la polpa del baccalà a tocchetti. Mettete a mollo l’uvetta in una ciotola con il vino bianco. Con un coltello eliminate la costa centrale dalle foglie di cavolo nero…

Condimento Capesante e pancetta affumicata Procedimento Mettere le fette di pancetta in una padella antiaderente e rosolarle. Tenerle in caldo e mantenere la padella unta. Staccate le capesante dalle loro conchiglie. Separate i coralli dalla noce del mollusco e scottate…