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Condimento Mozzarella e Ricotta di Bufala e Ragù fresco Procedimento Rosolate la cipolla con l’olio evo, poi unite la carne e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa…

Condimento Cardi, Champignon, Formaggio grattugiato Procedimento Iniziate pulendo i cardi, immergete le coste in acqua acidulata e conservate le foglie. Cuocete le coste dei cardi in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Pulite sotto l’acqua le foglie e immergetele…

Condimento Vino rosso novello, scalogno e foglie di salvia Procedimento Mondate lo scalogno e affettatelo. Scaldate l’olio di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare, quindi copritelo con il vino novello e cuocete per 30 minuti così da far…

Condimento Pangrattato, zucchero e miele Procedimento Per prima cosa preparare la salsa al caramello salato: In una casseruola versare lo zucchero, il miele e l'acqua. Dare una veloce mescolata in modo da far bagnare lo zucchero e mettere sul fuoco.…

Condimento Burrata, panna e colatura di alici Procedimento Frullate nel mixer la burrata con la panna, aggiungete 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiaini di colatura di alici, ottenendo una crema omogenea. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete gli…

Condimento Cozze, pomodorini, prezzemolo Procedimento In una padella fate rosolare l’aglio nell’olio. Aggiungete le cozze e fatele aprire coprendo la padella con il coperchio. Una volta aperte, togliete le cozze dalla padella e tenetele da parte. Aggiungete nel fondo formato…

Condimento Zucchine, pomodori secchi, capperi e basilico Procedimento Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle. Mondate e pulite la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una padella con l’olio. Unite le zucchine e fatele cuocere brevemente, mescolando. Salatele,…

Condimento Pomodori secchi e scorza di limone Procedimento Mettere a bollire l’acqua per i Gran Plin. Lavare bene il limone e privarlo della scorza. Appena l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere in pentola i 4 pomodori secchi. In questo modo li…

Condimento Pere e cipolle Procedimento Metti a bollire l’acqua nella pentola. Sbuccia la cipolla e la pera, tenendo da parte la buccia di quest’ultima. A seguire immergi nella pentola il quarto di cipolla di Giarratana. Dopo un paio di minuti…

Condimento Fonduta di cardi aromatizzata alla vaniglia e tartufo bianco Procedimento Pulire il cardo facendo attenzione a togliere i fili dalle coste. Fare a pezzi e cuocere in acqua bollente salata per 12/15 minuti. Scolare e far rosolare in una…

Condimento Asparagi e uova Procedimento Cuocere le uova per 8-10 minuti, freddare le uova e sbucciarle, dividere gli albumi dai tuorli, sbriciolare questi ultimi e metterli da parte. Nella ciotola di un mixer mettere la ricotta e gli albumi sodi,…

Condimento Polpettine mimosa e panna Procedimento Eliminare le eventuali lische contenute nel pesce, tagliarlo a pezzi e tritarlo. Metterlo in una ciotola, aggiungere la mollica, il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe, lo zafferano disciolto in un cucchiaio di acqua…