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Condimento Gamberetti aromatizzati all'arancia Procedimento Tritare finemente i 2 spicchi d’aglio. Lavare le arance e grattugiare la scorza di una metà, spremere il succo delle 2 arance e filtrarlo. Prendere una padella e scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di…

Condimento Scampi e melograno Procedimento Sciacquare il basilico e tagliarlo a listarelle. Pulire gli scampi e ridurli in piccoli tocchetti. Lessare i Ravioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, prendere una padella e fate rosolare uno spicchio di aglio in…

Condimento Noci, miele d'acacia e pecorino Procedimento Lessate i Ravioli in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo lavate, asciugate, sfogliate il rosmarino e tritate gli aghi. Sminuzzate i gherigli di noce, il peperoncino lavato e asciugato e riunite tutto in…

Condimento Champagne e gamberi Procedimento Mettere a bollire l’acqua per i Fazzzoletti. In una padella ampia mettere un filo abbondante di olio evo ed uno spicchio d’ aglio. Farlo soffriggere ed appena diventerà dorato toglierlo dalla padella. Unire i gamberi…

Condimento Vellutata di sedano rapa e mandorle Procedimento Tagliate a dadini il sedano rapa e, man mano che è pronto, mettetelo a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Sciogliete 30 g di burro in una padella, unite…

Condimento Baccalà, uvetta e cavolo nero Procedimento Sciacquate, asciugate e riducete la polpa del baccalà a tocchetti. Mettete a mollo l’uvetta in una ciotola con il vino bianco. Con un coltello eliminate la costa centrale dalle foglie di cavolo nero…

Condimento Capesante e pancetta affumicata Procedimento Mettere le fette di pancetta in una padella antiaderente e rosolarle. Tenerle in caldo e mantenere la padella unta. Staccate le capesante dalle loro conchiglie. Separate i coralli dalla noce del mollusco e scottate…

Condimento Sughetto di capperi, olive, basilico ed erbette aromatiche Procedimento Mettere una noce di burro in padella e aggiungere un mestolo di brodo, le erbe aromatiche tagliate fine, i fiori di zucchina, i capperi e le olive. Far appassire per…

Condimento Salsina di pinoli Procedimento Immergere la mollica di pane nel latte leggermente salato. Mettere nel mixer lo spicchio d’aglio a pezzettini, i pinoli, la mollica di pane strizzata del latte in eccesso e i cucchiai di Parmigiano. Iniziare a…

Condimento Funghi porcini al vino bianco Procedimento Imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio. Aggiungere il prezzemolo tritato e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Tagliare i funghi procini e aggiungerli al soffritto insieme a un pizzico…

Condimento Dadolata di salame croccante e salsa al caprino Procedimento Sbollentare le fave per circa 3 minuti in acqua leggermente salata, scolare, metterle in acqua fredda per qualche minuto prima di sbucciarle. Frullare le fave insieme a un filo d’olio,…

Condimento Sugo di noci Procedimento Far sciogliere il burro in padella, versare il tuorlo in una ciotola e sbatterlo con una forchetta. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, il burro fuso e mescolare gli ingredienti insieme. Aggiungere alla salsa le noci tritate,…