Fazzoletto all’Ossobuco con ragù primaverile con zafferano e caffè

Condimento

Ragù Primaverile con Zafferano e Caffè

Procedimento

Tritare lo scalogno. Preparare a parte una crema unendo la panna e lo zafferano. Ungere una padella con il burro per far rosolare lo scalogno e le zucchine tagliate a cubetti. Una volta giunte a cottura croccante, aggiungere a queste una manciata di granella di nocciole. Una volta pronta la pasta fresca P&C unirla al condimento per farli legare e insaporire. Impiattare il tutto con l'aggiunta della crema di panna e zafferano e decorare con il caffè in polvere.

Suggerimenti dello chef

In alternativa al caffè si può guarnire la pasta fresca P&C con della noce moscata.

Da provare anche con:

Paccheri
Rigatoni