Girasoli ai carciofi su crema all’uovo e pancetta croccante

Condimento

Crema all'uovo e pancetta croccante

Procedimento

Pastorizzare a bagnomaria i tuorli portandoli a 80°C, mescolare il pecorino grattugiato con la panna, salare e pepare il tutto. In una padella preriscaldata far sciogliere il burro e cuocere la pancetta fino a renderla croccante; asciugarla dal grasso in eccesso. Con la crema di uovo creare un letto su cui appoggiare i girasoli ai carciofi, da completare poi con la pancetta croccante.

Suggerimenti dello chef

Per rendere il piatto ancor più appetitoso agli occhi, aggiungere dei germogli di radicchio e una piccola manciata di erba cipollina sminuzzata per dare ulteriore profumo e freschezza.

Da provare anche con:

Paccheri
Spaghetti alla chitarra