Agnolotti Gran Torino con dadolata croccante al profumo di caprino

Condimento

Dadolata di salame croccante e salsa al caprino

Procedimento

Sbollentare le fave per circa 3 minuti in acqua leggermente salata, scolare, metterle in acqua fredda per qualche minuto prima di sbucciarle. Frullare le fave insieme a un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e basilico. Mettere a bagnomaria il caprino insieme al Parmigiano e al latte, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Far saltare in padella il salame a cubetti e dopo asciugarlo nella carta assorbente. Cuocere gli Agnolotti Gran Torino per 3 minuti e servirli su un letto di crema di fave, aggiungendo la crema di caprino, il salame scottato, i pinoli sbriciolati, il pepe e una foglia di basilico.

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