Ravioli polpo e patate con pesto aromatico e granella grossa di mandorle

Condimento

Pesto di erbe aromatiche, broccoli e mandorle tritate grosse

Procedimento

Per il pesto lavare e tagliare le erbe (aneto, basilico, cipollina). Aggiungere uno spicchio d’aglio (senza anima per renderlo più digeribile). Pestare nel mortaio il tutto. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Fuori dal fuoco, versare i ravioli in una ciotola e amalgamarli con il pesto. Passare in padella i broccoli precedentemente cotti al vapore. Guarnire con mandorle tostate e impiattare.

Suggerimenti dello chef

Le mandorle possono essere sostituite anche con le nocciole o, eventualmente, con dadini di pane croccante.

Da provare anche con:

Orecchiette
Maccheroni al ferretto
Vegeteriani al farro senza latticini